| Affaire R099312 : Restaurant rue commerçante, au coeur d'un bourg touristique |
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| DESCRIPTIF | Restaurant au coeur d'un bourg très touristique,
de notoriété internationale. Dans la principale rue commerçante, une belle adresse, au décor épuré, tommettes provençales et plafonds avec poutres, arche en pierres de taille ... Deux salles, une en rez de chaussée, 36 couverts, ouverte sur la rue par une large baie vitrée, avec 4 tables en terrasse. La seconde salle, située à l'étage, 40 couverts, et climatisée. L'ensemble est dans un état remarquable, c'est une adresse de charme, beaucoup d'élégance dans la décoration, encore un coup de coeur. L'établissement, référencé par des guides, propose une belle cuisine classique : salade de langoustines et d'écrevisses aux agrumes, carte de poissons frais selon arrivage, foie gras maison, brochette de joues de boeuf marinées au vin et jus de truffes, souris d'agneau confite ...... Le midi, une jolie formule à 12€. Cuisines aux normes. L'ensemble développe 260m2 sur 2 niveaux (les deux salles, les cuisines et les toilettes clients), outre 130m2 environ au 3ème niveau : de très grande surfaces de rangement. Le restaurant n'accepte pas les cartes bancaires. L'affaire est vendue 1,8 fois le chiffre d'affaires moyen. Avant de porter un jugement de valeur sur ce coefficient, il est indispensable de visiter, de découvrir à cette occasion le nom du bourg, de s'entretenir avec l'exploitant. Et surtout de constater qu'aucun travaux ne s'imposent, et qu'il suffit de laisser le charme agir. |
| CLIENTELE |
Tourisme pour l'essentiel (15% de clientèle
locale) |
| CAPACITE |
36 couverts dans la salle du RDC + 8-12 couverts
en terrasse, 40 couverts dans la salle du premier étage |
| CONGES ANNUELS |
4 semaines de congès annuels 2 jours de fermeture hebdomadaire en basse saison, 1 jour en haute saison |
| LOGEMENT DE l'EXPLOITANT |
non |
| Agencements |
grandes réserves, cuisine
aux normes, et ensemble très élégamment décoré |
| Bail |
Bail de 2002 : 1 064€ mensuels charges incluses (ce
qui est très faible pour le lieu) |
| Personnel |
Un exploitant à l'accueil et au service A l'année, 1 cuisinier + 1 serveur En saison, 3 contrats supplémentaires : 1 cuisinier + 1 plongeur + 1 serveur A noter que le serveur doit quitter l'entreprise, et le cuisinier suivra l'exploitant : il n'y aura pas de personnel à reprendre. |
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| Ticket
moyen |
23€ Formules à 17,22 et 30€ Menu déjeuner à 12€ |
| CAHT |
190 000€ en 2007, 174 000€ en 2008 (fermetures
supplémentaires) |
| EBE reconstitué |
31 000€ en 2007 , 22 000 en 2008
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| Prix de vente du fonds |
325 000€ |
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